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스타교수의 생생한 실무 교육과 특강으로 스타쉐프 만들기 프로젝트!
일본 Japan
매일 자신이 좋아하는 과자와 빵을 접할 수 있다는 기대감과1도쿄제과학교
과정 | 내용 | 실습시간 | |
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화과자 본과 | 제과실습 | 찜, 떡, 글자를 사용한 과자의 응용법.
제소 등의 기본부터 공예에 이르는 화과자 실습. 서양풍 소재를 화과자에 도입한 누벨 화과자 실습. |
1772 |
모의실기 | 교사에 의한 기본실기와 응용. 계절 과자류 실습. | 480 | |
창작연구 | 학생의 창의성을 바탕으로 한 화과자 실습. 판매관리 연구. | 16 | |
실기강습 | 외래강사를 초빙하여 화과자, 일본요리 등의 실습. 양과자과 및 빵과와의 교환수업. | 80 | |
강의 | 제과이론, 원료, 기계, 회계세무, 과자경영, 상표등록, 과자점경영, 위생법규, 공중위생학, 식품학, 식품위생학, 영양학, 과자교양, 교외연수, 체육 등 | 532 | |
양과자 본과 | 제과실습 | 기본적인 스폰지 류로 데코레이션 케이크 응용. 트레트르, 사탕 세공 등의 전문기술 실습. | 1708 |
모의실기 | 교사, 프랑스인 객원교사에 의한 기본 실기와 응용. 최신 양과자 실습. | 480 | |
창작연구 | 학생의 창의성을 바탕으로 한 양과자 실습. 판매관리 연구. | 40 | |
실기강습 | 외래강사를 초빙하여 실질적인 양과자 실습 및 현장에서의 작업 요령 강습. 화과자과 및 빵과와의 교환수업. |
128 | |
강의 | 제과이론, 원료, 기계, 회계세무, 과자경영, 상표등록, 과자점경영, 위생법규, 공중위생학, 식품학, 식품위생학, 영양학, 과자교육, 교외연수, 체육 등 | 524 | |
빵 본과 | 제과실습 | 일본, 프랑스, 스위스, 독일, 호주, 이탈리아, 영국, 미국, 네덜란드, 북미 등의 빵 실습. | 1412 |
모의실기 | 교사, 프랑스인 객원 교사에 의한 기본실기와 응용. 최신 빵 실습. | 440 | |
제빵실험 | 기본적인 제빵법. 각종 재료, 공정 실험. | 64 | |
실기강습 | 외래강사를 초빙하여 실질적인 제빵 실습 및 현장에서의 작업 요령 강습. 화과자과 및 양과자과와의 교환수업. |
160 | |
창작연구 | 학생의 창의성을 바탕으로 한 제빵 실습. 판매관리 연구. | 24 | |
강의 | 제빵이론, 원료, 기계, 회계세무, 빵경영, 위생사과정, 빵교육, 교외연수, 체육 등 | 524 |